什么是花胶？
花胶即鱼胶。鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深*，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成*唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
常见的花胶种类包含：北海花胶、鳘肚公肚、阴阳肚、鳕鱼胶、膳肚、花胶子、*花胶、金钱肚、赤嘴、白花胶、蜘蛛胶、斗湖、北海公肚、安南鱼胶、新西兰花胶、蝴蝶胶、双背花胶、金龙筒、缅甸*花胶、叶子胶、短筒花胶、赤肚、葫芦肚、金龙花胶子、包肚子、红鱼肚、鸡蛋胶。
已知的花胶的小常识：
北海花胶:苏里南/委内瑞拉北海花胶是北海胶中品质最好的。胶体洁净、不油腻、胶质细腻。苏里南北海公花胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶。巴西北海胶的制作方法一般不同于苏里南北海，是将鱼鳔剪开后两边折叠（不展开）起来，而且是从胶的后面剪开，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长。这些制作手法上的差别应该跟产地工人的习惯有关，还有可能是因为不同的海域鱼类的生长环境不同，导致鱼鳔的构造也不同。巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多一些。
墨西哥北海花胶又被叫做“老鼠头”因为其胶型像一只老鼠，尤其胶身顶部的两只耳朵跟老鼠耳朵很像。
北海阴阳肚的主产区在苏里南和巴西，每支一般都不大，至多50~克左右。阴阳肚胶身有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，而且不像其它北海胶耳朵只长在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。相比于其他北海花胶品种，北海阴阳肚上半部分比较厚实，下半部较薄，而且更长。太平洋海域出产的厄瓜多尔/秘鲁北海花胶的胶质与苏里南、委内瑞拉北海胶相比肉质较为粗糙，因此行内也称之为“粗肉北海”。
双背是近来的新名称。双背北海花胶的胶身两侧有两条从尾连至头部并外露突出的两根筋一样的胶肉，双背的名字也是因此得来。出产双背的鱼种基本在南美洲大西洋外海，产量较低。双背胶在北海胶中属于胶质很不错的品种。主产地是巴西，北海金钱（又叫北海大耳）的叫法是因为其肉质极为细腻，与“金钱鳘”的胶质、纹路均有点类似，炖后汤水很清，腥味极小，与其它北海胶有所不同，故作此命名。经常有拿北海大耳仿冒大耳赤嘴胶的。北海大耳的“耳朵”位置与其它北海胶不同，它是长在胶体最顶部。其实除了耳朵基本一样，其他整体外观跟大耳赤嘴差别很大。
关于北海胶，还有很多相关的名称，比如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、无头北海、尖耳北海等等，这些名字只是对花胶形态的形容。肉质细腻的就是“柔肉北海”，胶身厚一点的就叫“厚肉北海”，去掉头部油脂的就叫“无头北海”……
红鱼肚:红鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是由鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。红鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干红鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或*鱼胶高达95%。
鸡蛋胶:鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶。
红鸡赤嘴鱼胶的功效与作用
1.专治女性冬季手脚冰凉
很多女性朋友，一到冬季，就出现，四肢冰凉，怎么捂，怎么搓都不暖和，其实这也是身体的一种病，叫女性气血不足。气血不足对于女性来说是非常痛苦的，不仅表现出手脚冰凉，脸色苍白或蜡*，比普通年纪的显得苍老。因此吃红鸡赤嘴鱼胶可以从根本解决女性的气血不足的毛病，还原你年轻貌美的原本模样。
2.备孕增厚子宫内膜
吃红鸡赤嘴鱼胶可以有效增加女性的子宫内膜，对于备孕的女性来说简直是一个天大的好消息，我们都知道，子宫内膜薄的话不容易怀孕。所以在备孕前多吃红鸡赤嘴鱼胶，可以大大地提高女性受孕几率。
3.孕期贫血
贫血对于女性来说都非常正常，但是如何治疗贫血，相信很多人都试过各种方法，始终没有办法治愈。吃红鸡赤嘴鱼胶，可以非常补气血。调理女性的脊髓造血功能。提高女性的血容量，从而治愈女性的贫血症状。一人吃补两人的道理也是这么来的，孕期贫血再也不用担心，不用吃西药，中药。
4.产后月子等女性的*金特殊期
产后女性失血往往过多，身心各方面急需恢复，这就是女性的月子*金特殊期。如何女性不重视或者不恢复好身体，那么会导致女性的免疫力，气血不足。对于女性来说，就是灾难的开始。这是非常特殊的时期。吃红鸡赤嘴鱼胶，可以提高免疫力，抵抗各种病毒，补气血，恢复女人满满的元气以及胶原蛋白。
全方位解析红鸡赤嘴：
红鸡赤嘴大概是市面上争议最多的赤嘴了，因为它成名在产量日益减少而群众对鱼胶的的需求日益增加的现在，所有关于功效强劲，价格高起，素水仿冒，公母差异让人眼花缭乱，尤其是那些刚了解鱼胶的人，只听赤嘴有名再听红鸡是赤嘴中的佼佼者就义无反顾的进坑了，买六七十头的红鸡，你要知道市场从来都是需求决定价格，而不是价值决定价格。
不要用外形判断鱼胶种类
公母造型的区别在书中早有记载
以前市场对于公母的界定没有这么严格的时候（我是指价格没有相差那么多的时候）晒鱼胶的人还是很实诚的，公有公的形状母有母的形状，这样你在销售的时候一眼就明了，后来公母价格差异非常大，就很少再做这样的区分了，因为对于单纯看外形的人来说，都做成一样，说不定母的还能当成公的卖。红鸡体型椭圆，肉质厚。
判断赤嘴公母看法令线：公母的法令线位置是不一样的，这个可以作为最浅显的一个分辨方式。
素水与红鸡的区别：在外形上，素水跟红鸡非常像，所有才常常被假冒，就外形而言，素水的头部比较大，尾巴较短，胶身正面或者反面常有“井”字纹（但是这是晾晒造成的，现在有心假红鸡，估计也看不到这个纹了看素水的肉质粗糙，红鸡柔滑，这都是肉眼可见的最后实在从外形上无法分辨，只能炖一个吃吃看，红鸡的肉是脆的炖就不化，素水是软的，炖久肉不化。
红鸡买公的好还是母的好，这真的是赤嘴类的千古难题，
每个人都执着的追求公胶，于是公胶就价格更高了呗，很多赤嘴类，公胶就是母胶价格的两倍，至于功效有两倍吗？这真的不得而知了，还是那句话，具体要看质地，很多人问我为什么你的赤嘴都是母胶多，囧，实在是公胶价格高的连我自己都下不去手，找点优质的母胶价格又实惠，有什么不好呢？
北海花胶的特点及鉴别方法
1、北海花胶除了北海金钱胶，其他品种都分为“公胶”和“母胶”。公胶有一对法令线，母胶没有，公胶普遍好于母胶。
2、北海花胶的胶体头部有两只突出的“耳朵”（切掉头部的无头北海除外）。
3、北海花胶没有出水洞。
巨大北海筒巨大北海筒
原装北海公肚原装北海公肚
鳘肚公肚:鳘肚公实际上说的是公的鳘鱼的鱼嫖，不是肚子哦。鱼肚也叫花胶，鳘鱼鳔俗称“鳘肚”，鳘肚是深海鱼——鳘鱼肚的上品。
市面上的鱼肚有很多种，但是唯一有药用价值的，其实就只有公鳘肚，因为母鳘肚是没有药用价值的。公鳘肚也有很多种，价格幅度也比较大，但是真品罕见，一般都是用其它相类似的鱼肚冒充，外行人不容易分辨。
公鳘鱼肚的功效或药用价值
鱼肚有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。可用于治疗腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、再生性障碍贫血、气管炎;肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科和月经不调等均有较好疗效。
鳘鱼鳔有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；采用鳘鱼鳔，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。给孕妇食用鳘鱼鳔可以防止新生儿受惊。
花鳘肚厚肉囗感胶质好花鳘肚厚肉囗感胶质好
鳕鱼胶:新西兰深海鳕鱼胶是非常有胶质的一款鱼胶，女人需要不断的补充，因为随着年龄的增长，脸上不再那么有弹性，药补不如食补，煲靓汤，煮糖水，炖牛奶样样OK，总有一种适合你的口味。
鳕鱼胶的功效：
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3.肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。
鳕鱼胶有什么特点?
鳕鱼胶没有腥味，果冻、甜品或炖汤都合适，能咸能甜，做法多样
新西兰鳕鱼胶的功效呢?
新西兰鳕鱼胶中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。
鳕鱼胶价格如何?
鳕鱼胶根据年份，公母胶，地区的不同其价格也不同，所以只能根据具体的情况和当时的行情来判断价格了。但通常鳕鱼胶价格的范围：元-1元/g。
如何挑选鳕鱼胶
新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜，可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。肉*、发水为次。
膳肚:敏肚,鳝肚同属一类型东西都属鱼鳔的干制品。因为含有丰富的胶质，于男于女都是宝，我们广东人习惯称为花胶。
花胶是巨型的鱼类如大*花鱼,鲟鱼肚中的鱼鳔晒干而成..
主要是从敏鱼取得的叫“敏肚”，有雌雄之分，“肚公”如马鞍形较厚，身厚发性很好，雌的则扁平且薄，煲后容易“泻身”。
鳝肚则是从鱼肚的形状来形成的叫法,因为它呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大.
中医认为它们有美颜补精的功效.吃起来虽然滑滑的如肥肉般,但却没有脂肪,也没有胆固醇,令它们成为有益的食疗海味.富有胶质，富有胶质，故称“花胶”。
*花胶
花胶主要功效是补血气、止血，*花胶除了丰富的胶原蛋白之外，多种维生素营养物质也是人体必须的氨基酸。孕期食用，胎儿能从母体中获得更全面的营养。*花胶还有滋阴润肺的功效，气管不好的可以经常吃*花鱼胶，功效很好。还有就是小孩不思饮食者气虚体弱者。坚持吃点*花鱼胶，能让孩子体质增强。胃口变好，气色变好，健康少病。
赤嘴
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赤嘴到底有哪几种呢？
首先，比较有名气的就是，湛江赤嘴，红鸡赤嘴，台山赤嘴。另外，还有金兰赤嘴也是非常不错的，不过如果市面上看到新胶的金兰赤嘴，那很可能是假冒的。真正的金兰赤嘴已经稀少，一般也比较老的。还有常见的浙江赤嘴和大耳赤嘴。赤嘴的种类其实不止是这些，而且还有很多赤嘴是名气比较低的，但是一般不怎么推荐。赤嘴就是大补气血的，如果还吃很小个的，或者很新的赤嘴，那跟没吃差不多的，还不如吃大一点的*花胶。
赤嘴的辨别方法：
法令纹：所有赤嘴都是有两条法令纹，竖着，有的在胶的两边，有的靠近中间，其实就是刨开的方式不一样。
出水孔：在赤嘴的法令纹两边或内侧，会有两排出水孔。
公母之分：公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的，看具体刨开方式，有的是中间的肉薄，有的变成两边的肉薄。
花胶中最复杂的品种：赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼，也叫“鮸鱼”，东南亚一带也叫“黑鳘”,属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕濒临南海，以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”（应是误认），后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。
赤嘴鳘鱼胶形态各异，各有风韵
野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区，国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭，主要为海水网箱养殖。
赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。
赤嘴鳘鱼胶在花胶品类中最为复杂
赤嘴鳘鱼胶是花胶中最为复杂的一种，原因有多种：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原*姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。
赤嘴鳘鱼胶的分类
1、按产地来分
“缅甸赤嘴”是特指来自缅甸海域的赤嘴，此海域的赤嘴鳘鱼胶质量较好，因此市场上经常会对此类赤嘴鳘鱼胶加以强调。另如“印尼大耳”，指来自印尼海域的“大耳赤嘴”。
缅甸赤嘴，它同时有可能做成“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”的那种款式，所以市面上，也有把“缅甸赤嘴”根据款式称之为“台山赤嘴”或者“红鸡赤嘴”。
2、以款式为名
广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域，有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了，所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”，包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候，都是以“产地”来命名的。
湛江赤嘴筒囗感胶质好营养高
产地不同，渔民做出来的款式也不相同，所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来，由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种，以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧（如最先是“湛江赤嘴”），于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。
而“红鸡赤嘴”和“泗水赤嘴”则混合了产地、外形、胶质等方面的区别，一般认为红鸡赤嘴要比泗水赤嘴质量较好。
3、大耳赤嘴
大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名，特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴（筒状或片状），这种赤嘴基本上都是产地原货，由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。
4、厚肚
厚肚赤嘴胶质上乘（也许是海域环境不同等原因），被认为是上好的赤嘴。
5、石肚
石肚有自己特定的款式，一般选质量最好的赤嘴造型而成，价格当然也相对最贵。但从鱼种来说，还是属于赤嘴鳘鱼类。
6、土鳘
特指中国东海、*海、台湾、日本南韩海域的野生鮸鱼胶（非养殖），鱼种不算大。
不同类别的赤嘴鳘鱼胶价格有别
不同品种的赤嘴鳘鱼胶在价格上有一定的差异。湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等品种由于受市场热捧，名气高涨，商家及产地渔民争相效仿，或以物理等方法将鱼胶定型为指定款式，鱼胶相对更加干净清洁，价格也会高一些。大耳赤嘴相对比较原生态，渔民取鳔手法等不够重视，胶身或会有些许油脂，造成价格上会相对低一点。而石肚，一般情况下都会比普通的其它品种的赤嘴鳘鱼胶要贵，象一代石肚（几十年前的真正的野生石肚赤嘴），价格可高达十几万。
这种分类方法对消费者来说极为困扰。消费者不明就里，以为价格高、质量也一定会高，有时会专门挑名气更高的赤嘴品种，其实不然，懂行的人会不管具体是哪一个赤嘴鳘鱼胶品种，只要“健康”就行，有时更多地选择较为原生态（天然、产地原货）的大耳赤嘴，卖相不一定是最好的，但由于更加原生态，由当地渔民直接杀鱼取鳔，新鲜度高，质量也高，因大耳赤嘴未受大众热捧、价格也相对会稍低一些，如此算来，性价比最高。
赤嘴鳘鱼胶的功效
赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。赤嘴鳘鱼胶的止血效果也非常好，妊娠及临盆期间多食用鳘鱼胶，可以增强孕妇的凝血功能，有利于胎盘的剥离及产后快速有效的止血。
花胶的功效：
1、金钱鱼胶：用*唇鱼鱼泡制作，是最顶级、最昂贵的鱼胶，具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效，是生命延长的神灵药；
2、蜘蛛胶：用小鳞波曼石首鱼鱼泡制作，对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著；
3、白花胶：用浅色*姑鱼鱼泡制作，养颜抗皱的效果最好，有很好的口碑，一直都是香港人养颜美容的首选。
4、赤嘴鱼胶：用赤嘴鳘鱼泡制作，具有很高的营养价值，一直是怀孕、坐月子、术后康复之首选；
5、新西兰鳕鱼胶：用鳕鱼鱼泡制作，在补血养颜和缓解疲劳方面比较突出；
6、斗湖胶：主要功效是健脾养胃、润肺平气，尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著；
7、安南鱼胶：专门用于治疗阴虚阳亢引起的咳嗽、哮喘等症；
8、金龙鱼胶：用金龙鱼鱼泡制作，胶质一般，补气血一般，是金龙胶价格低廉，属于大众补品，某宝上
大多数就是这个鱼胶；
9、*花胶：用鲈鱼鱼泡制作，具有滋阴固阳，对再生障碍性贫血、两性精律失调、心神过劳有食疗功效。
10、安南鱼胶:对咳嗽效果比较好，也有很好的美容效果。
总结
花胶的市场价格
不同的花胶，功效不一样，价格也完全不一样，便宜的花胶有几百块的，好的鱼胶几千块，上万块，甚至几十万上百万。鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。
花胶的适宜人群和不宜人群
花胶的适宜人群：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。
花胶的禁忌人群：因为花胶味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用；经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶；女性来月事的时候也不宜吃花胶；1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
花胶的做法
花胶的做法是多种多样的，可以加乌鸡等肉类煲汤，可以加牛奶等做甜品。
花胶什么时候吃最好？
花胶食用吸收最佳时间是晚上晚餐后睡前食用，或早上空腹食用！
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